Farfalline Verdi

N°62 Aprile 2013

1) Lessa gli spinaci e frullali con le uova. Disponi la farina a fontana e versaci il composto di spinaci. Amalgama bene il tutto. Poi copri l'impasto con un panno pulito e lascia riposare per 30 minuti.

2) In una terrina mescola la ricotta con un po' d'olio, poi aggiungi un trito di prezzemolo.

3) Con il mattarello (o con la macchina) stendi la pasta. Poi con una rotella dentata ritaglia dei rettangoli lunghi circa 3 cm. Pizzicali nel mezzo per dargli la forma delle farfalline.

4) Infine cuoci le farfalle in acqua salata, scolale e condiscile con la ricotta prezzemolata.